Lebih Bagus Mana Antara Telur Itik Telur Puyuh dan Telur Ayam

Mana yang lebih baik? Telur itik atau telur ayam? Barangkali Anda bertanya-tanya. Nah untuk mengetahuinya perlu dibandingkan komposisi gizi antara telur itik dan telur ayam. Namun, terlebih dulu saya sampaikan bahwa baik telur itik maupun telur ayam baik untuk dikonsumsi sebagai sumber gizi bagi tubuh manusia. Satu hal yang khas adalah bahwa telur itik lebih amis daripada telur ayam. Kadar kolesterol pada telur itik juga lebih besar jika dibandingkan dengan telur ayam.

Kembali kepada komposisi gizi, saya sajikan dua sumber mengenai komposisi gizi dari telur itik dan telur ayam. Dari table 1 dapat dibaca bahwa telur itik lebih kaya akan mineral, vitamin B6, asam pantotenat, tiamin, vitamin A, niasin dan vitamin B12 jika dibandingkan dengan telur ayam. 

Tabel 1. Komposisi Gizi Telur (Per 100g)

Zat Gizi	Ayam	Itik
Air (g)	75.33	70.83
Energi (kkaal)	149	185
Protein (g)	12.49	12.81
Lemak (g)	10.02	13.77
Karbohidrat (g)	1.22	1.45
Mineral (mg)	486.58	674.36
Vitamin B6 (mg)	0.139	0.25
Asam amino (g)	12.49	12.99
Asam pantotenat (mg)	1.255	1.862
Riboflavin (mg)	0.508	0.404
Tiamin (mg)	0.062	0.156
Vitamin A (IU)	635	1328
Niasin (mg)	0.073	0.20
Vitamin B12 (mcg)	1.00	5.40

Telur itik lebh kaya akan lemak jika dibandingkan dengan telur ayam. Dari table 2 dapat dibaca bahwa telur itik sangat kaya akan  kalsium, besi, magnesium, fosfor, sodium, seng, copper dan selenium. Telur itik juga kaya akan folate. Namun telur itik mempunyai kadar vitamin D dan E yang lebih rendah jika dibandingkan dengan telur ayam. Telur itik juga lebih banyak mengandung asam lemak jenuh. Hal yang perlu mendapatkan perhatian khusus terkait dengan persepsi konsumen bahwa kolesterol itu dapat merangsang peningkatan kadar kolesterol darah, maka upaya menurunkan kolesterol pada telur itik perlu mendapat perhatian. Hal ini terkait dengan sangat tingginya kadar kolesterol dalam telur itik. Kadar kolesterol telur itik kira-kira 2x lipat jika dibadingkan dengan telur ayam.

Jadi, secara umum telur itik dan telur ayam  mempunyai kualitas gizi yang baik. Perlu dicatat bahwa semua zat gizi di dalam telur mudah dicerna oleh tubuh manusia, sehingga sebagian besar zat gizi yang ada dalam telur siap tersedia untuk tubuh. Oleh sebab itu, tidak ada alas an untuk tidak mengkonsumsi telur selagi tubuh Anda tidak ada penyakit yang terkait dengan kolesterol atau alergi telur.

Table 2. Komposisi Gizi Telur Itik dan Ayam

Telur Itik			Telur Ayam
Zat Gizi	Satuan	Per 100 g	Zat Gizi	Satuan	Per 100 g
Analisis Proksimat
Air	g	70.83	Air	g	75.33
Energi	kkal	185	Energi	kkal	149
Energi	kj	776	Energi	kj	623
Protein	g	12.81	Protein	g	12.49
Total lipid (lemak)	g	13.77	Total lipid (lemak)	g	10.02
Abu	g	1.14	Abu	g	0.94
Karbohidrat	g	1.45	Karbohidrat	g	1.22
Serat kasar	g	0.0	Serat kasar	g	0.0
Mineral
Kalsium, Ca	mg	64	Kalsium, Ca	mg	49
Besi, Fe	mg	3.85	Besi, Fe	mg	1.44
Magnesium, Mg	mg	17	Magnesium, Mg	mg	10
Phosphorus, P	mg	220	Phosphorus, P	mg	178
Potassium, K	mg	222	Potassium, K	mg	121
Sodium, Na	mg	146	Sodium, Na	mg	126
Seng, Zn	mg	1.41	Seng, Zn	mg	1.10
Copper, Cu	mg	0.062	Copper, Cu	mg	0.014
Manganese, Mn	mg	0.038	Manganese, Mn	mg	0.024
Selenium, Se	mcg	36.4	Selenium, Se	mcg	30.8
Vitamin
Vitamin C	mg	0.0	Vitamin C	mg	0.0
Thiamin	mg	0.156	Thiamin	mg	0.062
Riboflavin	mg	0.404	Riboflavin	mg	0.508
Niasin	mg	0.200	Niasin	mg	0.073
Asam pantotenat	mg	1.862	Asam pantotenat	mg	1.255
Vitamin B-6	mg	0.250	Vitamin B-6	mg	0.139
Folate, total	mcg	80	Folate, total	mcg	47
Folic acid	mcg	0	Folic acid	mcg	0
Folate, food	mcg	80	Folate, food	mcg	47
Folate, DFE	mcg_DFE	80	Folate, DFE	mcg_DFE	47
Vitamin B-12	mcg	5.40	Vitamin B-12	mcg	1.00
Vitamin A, IU	IU	1328	Vitamin A, IU	IU	635
Retinol	mcg	399	Retinol	mcg	191
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	399	Vitamin A, RAE	mcg_RAE	191
Vitamin D	nl*	nl*	Vitamin D	IU	52.000
Vitamin E	mg_ATE	0.740	Vitamin E	mg_ATE	1.050
Lipid
Asam lemak, total saturated	g	3.681	Asam lemak, total saturated	g	3.100
4:0	g	0.000	4:0	g	0.000
6:0	g	0.000	6:0	g	0.000
8:0	g	0.000	8:0	g	0.003
10:0	g	0.000	10:0	g	0.003
12:0	g	0.000	12:0	g	0.003
14:0	g	0.000	14:0	g	0.034
15:0	nl*	nl*	15:0	g	0.004
16:0	g	2.996	16:0	g	2.226
17:0	nl*	nl*	17:0	g	0.017
18:0	g	0.632	18:0	g	0.784
20:0	nl*	nl*	20:0	g	0.010
22:0	nl*	nl*	22:0	g	0.012
24:0	nl*	nl*	24:0	g	0.003
Asam folat,, total monounsaturated	g	6.525	Asam folat, total monounsaturated	g	3.809
14:1	nl*	nl*	14:1	g	0.008
16:1 undifferentiated	g	0.441	16:1 undifferentiated	g	0.298
18:1 undifferentiated	g	6.084	18:1 undifferentiated	g	3.473
20:1	g	0.000	20:1	g	0.028
22:1 undifferentiated	g	0.000	22:1 undifferentiated	g	0.003
Fatty acids, total polyunsaturated	g	1.223	Fatty acids, total polyunsaturated	g	1.364
18:2 undifferentiated	g	0.558	18:2 undifferentiated	g	1.148
18:3 undifferentiated	g	0.102	18:3 undifferentiated	g	0.033
18:4	g	0.000	18:4	g	0.000
20:4 undifferentiated	g	0.319	20:4 undifferentiated	g	0.142
20:5 n-3	g	0.000	20:5 n-3	g	0.004
22:5 n-3	g	0.000	22:5 n-3	g	0.000
22:6 n-3	g	0.000	22:6 n-3	g	0.037
Cholesterol	mg	884	Cholesterol	mg	425
Asam Amino
Tryptophan	g	0.260	Tryptophan	g	0.152
Threonine	g	0.736	Threonine	g	0.600
Isoleucine	g	0.598	Isoleucine	g	0.682
Leucine	g	1.097	Leucine	g	1.067
Lysine	g	0.951	Lysine	g	0.897
Methionine	g	0.576	Methionine	g	0.390
Cystine	g	0.285	Cystine	g	0.290
Phenylalanine	g	0.840	Phenylalanine	g	0.664
Tyrosine	g	0.613	Tyrosine	g	0.510
Valine	g	0.885	Valine	g	0.761
Arginine	g	0.765	Arginine	g	0.749
Histidine	g	0.320	Histidine	g	0.296
Alanine	g	0.631	Alanine	g	0.696
Aspartic acid	g	0.777	Aspartic acid	g	1.255
Glutamic acid	g	1.789	Glutamic acid	g	1.633
Glycine	g	0.422	Glycine	g	0.420
Proline	g	0.480	Proline	g	0.498
Serine	g	0.963	Serine	g	0.929
Lainnya
Caffeine	nl*	nl*	Tryptophan	mg	0
Theobromine	nl*	nl*	Threonine	mg	0
USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (August 2002) *nl = was not listed

Tabel 3. Kandungan gizi per 100 gram telur puyuh, telur ayam, dan telur bebek

Zat gizi	Telur puyuh	Telur ayam	Telur bebek
Energi (kkal)	158	143	185
Protein (g)	13,05	12,58	12,81
Total lemak (g)	11,09	9,94	13,77
Karbohidrat (g)	0,41	0,77	1,45
Kalsium/Ca (mg)	64	53	64
Besi/Fe (mg)	3,65	1,83	3,85
Magnesium/Mg (mg)	13	12	17
Fosfor/P (mg)	226	191	220
Kalium/K (mg)	132	134	222
Natrium/Na (mg)	141	140	146
Seng/Zn (mg)	1,47	1,11	1,41
Tembaga/Cu (mg)	0,062	0,102	0,062
Mangan/Mn (mg)	0,038	0,038	0,038
Selenium/Se (mkg)	32,0	31,7	36,4
Thiamin (mg)	0,069	0,069	0,156
Riboflavin (mg)	0,478	0,478	0,404
Niasin (mg)	0,070	0,070	0,200
Asam Panthothenat (mg)	1,438	1,438	1,862
Vitamin B6 (mg)	0,143	0,143	0,250
Kolin (mg)	263,4	251,1	263,4
Vitamin B12 (mkg)	1,58	1,29	5,40
Vitamin A (IU)	543	487	674
Vitamin E (mg)	1,08	0,97	1,34
Vitamin K (mkg)	0,3	0,3	0,4
Kolesterol (mg)	844	423	884
Lutein+zeaksantin (mkg)	369	331	459

Sumber: USDA (2007)

Tabel 3 menyajikan kadar gizi telur puyuh, telur itik dan telur ayam. Dari table 3 dapat dibaca bahwa telur itik mempunyai zat gizi yang lebih baik jika dibandingkan dengan telur puyuh dan telur ayam.

Sumber